Ensalada de bacalao con naranjas


Nos introducimos de lleno en la Semana Santa y para ello vamos a realizar una receta muy sencilla y a la vez llena de sabor andaluz, "Ensalada de bacalao con naranjas y aceitunas negras a la vinagreta".

El bacalao es una comida muy típica en Semana Santa, muy nutritivo gracias a sus minerales destacando el potasio, vitaminas A, B3, B9, B12 y E y a su bajo contenido en grasas. Una ensalada es muy rápida de preparar y más cuando por circunstancias disponemos de poco tiempo.

Vamos a comenzar con los ingredientes:

  • 450 gramos de lomo de bacalao desalado
  • 250 gramos de Escarola / lechuga rizada
  • 2 Naranjas grandes
  • 175 gramos de aceitunas negras sin hueso
  • Ajos
  • Vinagre de jerez
  • Dos Huevos
  • Zumo de media naranja recién exprimida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, tomillo y pimienta.

Elaboración:

Vamos a empezar con la preparación del bacalao, para lo cual lo vamos a confitar en aceite de oliva virgen extra. Recomendamos la compra del bacalao en pescaderías o mercados de abastos y utilizar un buen aceite de oliva virgen.

Para preparar la vinagreta vamos a coger un bol, añadimos las aceitunas negras picadas en rodajas, hervimos los dos huevos en agua unos doce minutos, el zumo de media naranja, hojas de tomillo fresco, unas 3 partes de aceite de oliva virgen, una parte de vinagre de jerez, pimienta y sal. Con este paso hemos obtenido una fabulosa vinagreta a la cual podemos añadirle especias, hierbas aromáticas pero al gusto del comensal y sin pasarnos.

Lo mezclamos todo y dejamos reposar unos 30 minutos, reservándolo para la hora de emplatar.

Confitar el bacalao:

En una cacerola con bastante aceite de oliva metemos el lomo de bacalao y lo cocinamos a unos 80 grados durante 20 minutos. Le añadimos un diente de ajo entero (pelados). Una vez confitado, lo retiramos del aceite y lo montamos sobre papel absorbente. Nos quedará con una textura ideal para luego emplatarlo junto a la ensalada.

Preparación de las Naranjas:

Vamos a utilizar unas naranjas premium con un sabor a fruta recién cogida del árbol, esto nos dará un toque exquisito a nuestro plato. Para ello vamos a pelar la naranjas quitando la cáscara y cortándolas en finas rodajas. La dejamos en un recipiente a la espera de montar el plato.

Preparación de la ensalada:

Lavar y escurrir bien la escarola, separamos las láminas del bacalao. Colocamos una base de escarola, una capa de bacalao y una capa de naranjas. Finalmente añadimos la vinagreta con las aceitunas negras y huevos duros.

El resultado es un plato saludable, fácil de preparar y con unos ingredientes de máxima calidad.







 





 



Older Post Newer Post

Leave a comment